Kısır
Yine günlerden kısır, her turşum, her asma yaprağım sanadır canım. Kesinlikle acıkmış olmalısınız bu lezzet karşısında iştahınızın açılmamış olması mümkün değil. Beş çaylarının yıldızı olur kendileri bir de benim tarifimden uygulayın, bol baharatlı, acılı, ekşili, bol yeşillikli nefis bir kısır tarifi gelsin.
Ama şimdi bizim kısırın üstüne kısır yok yani. Güzel memleketimin her yöresinin nefis lezzetleri var elbette. Ama kısır bizim işimiz. Sarmiçi ya da iç deriz aslında. Bol zeytinyağlı olur.
Parlamadı mıydı “ev sahibi yağına kıyamadı” derler. Kıpkırmızı olmadı mıydı “Aman malzemeden çalmış, salça koymamış” derler. Yeşilliği azsa “Bir iki dal maydanozla kısır mı olmuş” derler. Hele bir de iyice yoğrulmayıp, sıcak su ile ıslanarak hazırlanmışsa “Aman tembel karı yoğurmaya üşenip önümüze pilav koymuş” derler. Kesinlikle mideyi de hiç rahatsız etmiyor, yanma, şişkinlik yapmıyor.
Kısır Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- Bir çay bardağı sıvıyağ
- Üç su bardağı ince bulgur
- Üç kuru soğan ince kıyılmış
- İki yemek kaşığı domates salçası
- İki yemek kaşığı biber salçası
- Bir tatlı kaşığı kimyon
- Bir tatlı kaşığı tuz
- İki tatlı kaşığı kuru nane,
- Bir tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- Bir çay kaşığı karabiber (arzuya göre pul biber)
- Yarım çay bardağı limon suyu.
Kısır Tarifi
- Derin bir tencereye sıvıyağı alalım. Isınınca ince ince doğranmış soğanları ekleyip sote edelim.
- Salçaları ekleyip sote edelim. Bulguru ekleyip karıştırarak biraz kavuralım.
- Limon suyu ve baharatları ekleyelim. Bulgurların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyelim.
- Karıştırıp ocağın altını kapatalım. Kapağı kapatıp demlenmeye bırakalım.
- 20 dakika havalandırarak karıştıralım, ılınmasını sağlayalım. Uygun bir derin kaba dökelim.
- Ara ara karıştırarak soğutalım. 1 çay bardağı zeytinyağı, 1çay bardağı limon suyu, maydanoz, marul, taze soğanları ekleyelim.
- Miktarı az veya çok siz belirleyebilirsiniz, biz bol bol yeşillik kullandık, karıştıralım limon ve tuz az gelirse arzuya göre fazla ekleyebilirsiniz. Denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.
