Fellah Köftesi Tarifi
Fellah Köftesi Tarifi
Hazırlama Süresi: 90 Dakika
Pişirme Süresi: 50 Dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Fellah Köftesi

Birçok şehirde yapılan fellah köftesi daha çok Adana, Antakya, Elazığ, Malatya bölgelerinde yapılan yöresel bir yemek çeşididir. Her yöresel yemeğin bir hikâyesi vardır. Fellah köftesi tarifi de onlardan biridir.

İsmini nereden aldığına değinecek olursak Fellah Arapçada çiftçi demektir. Bu isim geçmişte Adana ve Mersin illerinde yaşayan çiftçilere verilmiştir. Çukurova’da çiftçilere söylenen fellah kelimesi ile aslında söylenmek istenen çiftçi köftesidir.

Fellah Köftesi İçin Gerekli Malzemeler:

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 2,5 su bardağı sıcak su
  • 1 adet yumurta
  • Bir su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Bir çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

  • Bir çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı rendelenmiş domates (rondodan geçilmiş)
  • Bir tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 2 diş rendelenmiş sarımsak
  • Bir çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Fellah Köftesi Yapılışı:

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur bir kaba boşaltılır ve daha sonra üzerine 2,5 su bardağı su ilave edilerek şişmesi için üzeri folyo ile kaplanır beklemeye alınır.
  • Yaklaşık 15 -20 dakika bekletilir. Şişen bulgurun üzerine yumurta ve biber salçası ilave edilir.
  • Ardından bir su bardağı un azar azar kontrollü şekilde eklenir. Yoğurmaya başlanır. Tuz, karabiber ve kimyon da eklenerek yoğurmaya devam edilir.
  • İyice bütünleştikten sonra harçtan meşe büyüklüğünde parçalar iki el arasında yuvarlanır. Yapılan yuvarlağın ortasına serçe parmak ile biraz bastırılıp çukurluk yapılır. Parmağın ıslatılmasıyla daha rahat yapılmaktadır.
  • Yuvarladığınız sırada yanınızda bir çay tabağı içinde su olması fayda sağlayacaktır. Şekillendirilen köfteler birbirine yapışmaması için un serpilmiş bir kaba aktarılır ve biraz karıştırılır.
  • Derin bir tencerede 1,5 litre kadar su kaynatılır. Daha sonra köfteler kaynamış suya haşlanmak üzere atılır. Köftelerin hepsi birden değil yavaş yavaş bölüştürülerek atılması dağılmamaları açısından daha uygun olur.
  • Köfteler yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlanır. Çok fazla yumuşamamasına özen gösterilmelidir.
  • Haşlanan köfteler kevgir yardımıyla süzülerek bir tabağa alınır.
  • Köfteler soğurken bir tavada sosu için belirtilen miktarda zeytinyağı, biber salçası ve domates kıvamı yoğunlaşıncaya kadar pişirilir.
  • Sos piştikten sonra köftelerin üzerine dökülür. Sos ile harmanlanan köfteler daha sonra servis tabağına alınır ve üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edilir. Ilık olarak tüketilebildiği gibi soğuk olarak da yenilebilmektedir. Afiyet olsun.

Tirit Tarifi

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz