Damat Paçası Tarifi
Damat Paçası Tarifi
Hazırlama Süresi: 75 Dakika
Pişirme Süresi: 115 Dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Damat Paçası

Balkanlardan göç eden Rumeli Türklerinin mutfağımıza kazandırdığı özellikle düğün ve bayramlarda yapılan damat paçası tarifi, lezzetiyle de vazgeçilmezdir. Mübadele sonrası Türkiye’de çeşitli illere yerleşen göçmenlerin bulunduğu pek çok yöre de yapılmaktadır.

Trakya yöresinde Kırklareli ve Edirne’de, Marmara’da Bursa ve Çanakkale’de Ege’de İzmir’de yoğun olarak görülmektedir. Her bölgede kendine özgü küçük farklar ile hazırlanabilmektedir. Burada damat paçası yemeğini Rumeli yöresinin geleneksel tarifi ile sizinle buluşturuyoruz.

Damat Paçası Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

  • 6 adet yufka
  • 2 parça tavuk göğsü eti ve 4 adet tavuk budu eti
  • 5 su bardağı su
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 2-3 diş sarımsak
  • Karabiber, tuz, pul biber
  • Sirke

Damat Paçası Tarifi

  • Tavuk parçaları derin ve büyük bir tencereye alınır ve üzerine iri bir şekilde doğranmış soğanlar, karabiber, zeytinyağı, tuz ve su eklenerek kaynamaya bırakılır.
  • Etler kemikten ayrılana kadar pişmeye bırakılır.
  • Üzerinde oluşan beyaz köpük alınarak temizlenmelidir.
  • Tavuk etleri iyice haşlandıktan sonra suyundan ayrılır ve didiklenerek başka bir kapta bekletilir.
  • Zemini yağlanmış bir siniye yufkaların üç tanesi iri parçalar halinde kopartılıp üst üste dizilir.
  • Yufkalar 190 derece ısıtılmış fırına konup kızartılır. Yufkalar çıtırdayıncaya kadar kızartılır.
  • Fırından alınan yufkalara yaklaşık bir ya da iki bardak, yufkaları ıslatıncaya kadar et suyu dökülür.
  • Yeniden fırına verilerek beş dakika kadar daha aynı ısıda fırınlanır.
  • Didiklenen tavuk etleri tuz ve karabiber ile birlikte harmanlanır.
  • Fırından alınan kızartılmış yufkaların üzerine tavuk etleri yaydırılır.
  • Geriye kalan 3 adet yufka da aynı şekilde iri parçalar halinde tavuk etlerinin üzerine yayılır.
  • Hazırlanan tavuk etli börek servis edilecek şekilde dilimlenerek kesilir.
  • 190 derece ısıtılmış fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar kızartılır.
  • Üzeri kızarınca üzerine bir ya da iki bardak yine üzeri ıslanacak kadar tavuk suyu dökülür.
  • Fırın kapatılır ancak suyunu çekinceye kadar içinde bekletilir.
  • Bekleme sırasında bir tencerede tereyağı, yumurtalar, yoğurt, un, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiber iki bardak tavuk suyu ile birlikte iyice çırpılır ve ateşe alınır.
  • Boza yoğunluğunda bir kıvam elde edilir. Sosun kıvamı uygun miktarda un ve tavuk suyu eklenerek ayarlanabilir.
  • Ateşten almadan önce arzuya göre sirke eklenir.
  • Tavuklu yufka dilimleri servis tabağına alınır. Üzerlerine hazırlanan sos dökülür.
  • Bir tavada tereyağı kızartılır. Üzerine toz biber ya da pul biber dökülür. Servis tabaklarına son olarak gezdirilir. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!

Kilis Tava

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz